新疆發(fā)布過油肉拌面團體標準

　　天山網(wǎng)-新疆日報訊（記者于江艷報道）什么樣的拌面才是正宗新疆過油肉拌面模樣？新疆餐飲協(xié)會8月27日正式發(fā)布的新疆過油肉拌面團體標準可作為參考。

　　新疆過油肉拌面團體標準要求，過油肉拌面原料用新疆本地小麥粉，宜使用牛里脊肉、羊后腿肉，蔬菜包括大白菜、番茄、青（紅）椒、洋蔥、大蒜、干辣椒、花椒、黑木耳，調(diào)味料包括醬油、食醋、胡椒粉、淀粉、雞蛋。

　　其中，突出了對肉的要求，每份拌面菜的牛肉或羊肉不少于120克，需切割成1.5毫米至2毫米薄片。拌面菜出鍋時淋少許香醋，出鍋裝盤，一份拌面菜總重量不少于450克。

　　一份新疆過油肉拌面包含一盤面、一盤菜，總重量以800克為宜，最終呈現(xiàn)出來的感官效果達到色澤艷麗、味重油厚、香氣撲鼻、肉片嫩滑、面條筋道爽滑。

　　新疆餐飲協(xié)會會長王若冰表示，制訂新疆過油肉拌面團體標準目的是引領(lǐng)和規(guī)范新疆過油肉拌面市場秩序，維護新疆過油肉拌面品牌，滿足消費者健康需求。

　　新疆過油肉拌面團體標準由新疆餐飲協(xié)會、自治區(qū)標準化研究院、新疆職業(yè)大學、新疆北方職業(yè)技能培訓學校等協(xié)會、科研院所及餐飲企業(yè)共同起草制訂。

　　標準制訂前，起草團隊深入南北疆各縣市進行廣泛調(diào)研，制訂時綜合參考了多種因素。未來，新疆餐飲協(xié)會還將牽頭起草制訂抓飯、烤包子、烤羊肉串、新疆大盤雞等特色美食團體標準，助力新疆特色美食“走出去”。