讓新疆味道香飄八方

　　【經濟茶座】

　　高峰

　　新疆“百縣千味萬香”特色美食企業(yè)名錄公布，共有131家餐飲經營戶、134道菜品入選；

　　“嗨吃嗨喝疆味行”——自治區(qū)餐飲消費促進季正式啟動，通過新疆各地特色商業(yè)街、城市商圈門店開展“線下+線上”一體化生活服務，進一步挖掘市場消費潛力；

　　烏魯木齊飲食服務行業(yè)協(xié)會主辦的新疆星廚聯(lián)袂創(chuàng)意菜首發(fā)餐品儀式，發(fā)布了多款用新疆食材精心制作的創(chuàng)意餐品；

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　　近期，新疆餐飲業(yè)新事連連。隨著天氣轉暖，人們紛紛出行出游，與旅游高度相關的餐飲業(yè)迎來消費旺季。新疆餐飲業(yè)推出各式促銷活動正當其時，對于促進消費、活躍市場具有積極意義。

　　餐飲業(yè)是一個巨大的產業(yè)鏈，涉及農業(yè)、食品加工、餐飲服務等多個領域，為許多人提供了就業(yè)機會?？梢哉f，餐飲業(yè)上承鄉(xiāng)村振興、農業(yè)發(fā)展，下接社會就業(yè)、內需消費，是一個重要的經濟門類。特別是作為旅游業(yè)“吃住行游購娛”六大要素之一，餐飲業(yè)發(fā)展對推動旅游業(yè)發(fā)展起著至關重要的作用。不久前，“淄博燒烤”“天水麻辣燙”成為網絡頂流，吸引大批游客紛至沓來，給當?shù)貛怼皾娞旄毁F”，正是餐飲業(yè)促進旅游業(yè)的典型代表。

　　新疆發(fā)展餐飲業(yè)有著獨特優(yōu)勢。新疆正在加緊建設全國優(yōu)質農牧產品重要供給基地，糧、油、肉、奶、干鮮果品等食材豐富，品質優(yōu)良，為新疆餐飲業(yè)發(fā)展提供良好的物質條件。新疆有著豐富的民族文化和飲食傳統(tǒng)，許多餐飲企業(yè)積極挖掘和傳承當?shù)靥厣嬍澄幕?，推出具有民族特色的菜品，并注重在餐飲環(huán)境中展示新疆的獨特文化魅力，也讓新疆餐飲業(yè)自帶品牌文化的“流量密碼”。

　　新疆餐飲業(yè)目前發(fā)展的現(xiàn)狀如何？據紅餐品牌研究院發(fā)布的《新疆菜發(fā)展報告2023》，在政策支持、文旅融合等大背景下，新疆菜受關注程度越來越高，熱度在攀升，但是總體來看其規(guī)?；潭冗€不高。這就說明新疆餐飲業(yè)還有較大的發(fā)展空間。

　　在筆者看來，新疆餐飲業(yè)加快發(fā)展，首先是在鞏固發(fā)展其地域餐飲文化品牌的基礎上，加快培育建設餐飲企業(yè)自身品牌。一說起新疆餐飲，疆內外消費者心中都有清晰的概念，比如新疆大盤雞、新疆炒米粉、新疆烤全羊、新疆卡瓦斯……這些餐飲美食，都冠以新疆的名號，說明新疆餐飲的地域品牌屬性強大，有利于形成規(guī)模效應。但同時也要看到，叫響新疆美食的名號頗有時日，流傳廣泛，已無法形成“淄博燒烤”“天水麻辣燙”那樣的爆款潮流的沖擊力。在這種情況下，新疆餐飲企業(yè)要加大自身品牌建設，對標全聚德、狗不理、小肥羊等傳統(tǒng)品牌和大品牌，通過打造品質企業(yè)、老字號企業(yè)，實現(xiàn)擴張。

　　其次，在保持好獨特餐飲文化特色的基礎上，要加大適應現(xiàn)代化生產和大眾化口味改造和開發(fā)。任何事物都有兩面性。新疆餐飲特色鮮明的另一面，是受眾有局限性，比如新疆餐飲中偏辣、偏油的多，對于口味較清淡的消費者來說，應該有針對性地開發(fā)更多口味的餐飲品種，發(fā)揮新疆食材優(yōu)質的優(yōu)勢，開發(fā)新品創(chuàng)意菜肴，讓更多人能初次接觸就接受新疆美食。這不僅有利于新疆餐飲業(yè)在本地發(fā)展壯大，更有利于新疆餐飲在全國范圍內推廣擴張。

　　總之，餐飲業(yè)在社會經濟發(fā)展中扮演著重要角色，我們應該積極關注和支持新疆餐飲業(yè)發(fā)展壯大，走向全國市場，讓新疆味道香飄八方。