跟著旅發(fā)大會(huì)游吐魯番｜感受舌尖上的味蕾狂歡

　　5月27日，2024年自治區(qū)旅游發(fā)展大會(huì)在吐魯番市召開。  

　　吐魯番，一座古老而美麗的城市，作為古絲綢之路上的重鎮(zhèn)，這里瓜果飄香，特色美食眾多，每年吸引眾多游客。下面，讓我們跟著旅發(fā)大會(huì)游覽吐魯番，感受吐魯番的特色美食。

吃在吐魯番 這些美食很饞人

　　新疆人有一種說法：“再好的廚師，不會(huì)做拌面算不上好廚師?！毙陆颂貏e喜歡面食，面食品種豐富，尤其是拌面，很多地方都把拌面作為主食。 那么，哪里的拌面最有名？當(dāng)然是托克遜！到吐魯番旅游，一定要吃一盤被稱為“新疆第一面”的托克遜拌面。

　　托克遜拌面，由路邊經(jīng)濟(jì)發(fā)展而起。昔日，南來北往的過客，在穿越茫茫戈壁后，都會(huì)在托克遜歇歇腳，吃上一盤拌面，為后續(xù)旅程積蓄能力。久而久之，托克遜拌面就擁有了一大批忠實(shí)的食客。如今，托克遜拌面已成為吐魯番的招牌美食，“托克遜拌面”的連鎖店不僅在全疆各地興起，而且已走向全國。2023年10月，托克遜縣黑羊肉拌面還榮獲“大世界基尼斯之最”。

　　來吐魯番旅游，不僅能觀賞吐魯番斗雞的激烈博弈，還能品嘗吐魯番大盤斗雞的獨(dú)特美味。吐魯番大盤斗雞選用賽場(chǎng)上淘汰的斗雞為原材料制作而成，做法與新疆大盤雞相同，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。但吐魯番斗雞的肉質(zhì)更有嚼頭，被濃郁湯汁浸透的皮帶面也更入味，是新疆獨(dú)有的一道美味菜肴。吐魯番斗雞雞肉筋道，食之不膩，吃起來比正宗的農(nóng)家土雞肉還更勝一籌。

　　除了吐魯番大盤斗雞，還有獨(dú)具新疆特色的椒麻雞。椒麻雞原是川菜代表菜之一，吐魯番因地制宜，南菜北做，將其采用煮、泡、吹、撕等工藝精工制作，取雞脯、雞背、雞腿3個(gè)部位的肉，加自制椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，清香味十足，口感非常好。

　　每天清晨，總能在吐魯番大街小巷的路邊攤、店門口看到，人們選擇烤包子開始一天的生活，幾個(gè)燙嘴的烤包子、一碗熱乎乎的奶茶搭配下肚，開啟充滿能量的一天。

　　到吐魯番旅游，一定要品嘗一下“闊?，斂死笨景?。這里的烤包子，包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形，包子餡用新鮮羊肉、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香?？景涌康氖羌妓噵故旌蛯?duì)火候的精準(zhǔn)把握。吐魯番的烤包子皮薄、孜然味比較重，像是把烤肉包進(jìn)餡里的那種味道，表皮焦黃，吃起來很香。

　　除了烤包子，吐魯番的薄皮包子也十分美味。薄皮包子選用上好的羊肉做餡制成，皮兒薄而精，餡兒足而鮮。出籠的薄皮包子色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥（皮牙子）濃郁的香甜味，非常爽口好吃。趁熱即食，那彌漫在空氣中撲鼻的濃香，常吸引游客禁不住要品嘗。

　　薄皮包子除單獨(dú)食用外，還可以和馕或抓飯一塊吃。和馕一塊吃，先把薄馕放進(jìn)籠屜蒸餾少許，然后把包子放置薄馕之上；和抓飯一起吃，則把包子放于抓飯碗上混合吃，稱為抓飯包子。

　　去吐魯番火焰山玩，一定不能錯(cuò)過火焰山腳下的二堡鄉(xiāng)黃面涼皮烤肉！這里的黃面色澤醬黃油亮，烤肉肉質(zhì)鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨(dú)具風(fēng)味，是吐魯番有名的風(fēng)味小吃之一，旅游旺季每天有2萬多人前來“打卡”品嘗。如今，二堡鄉(xiāng)數(shù)家黃面烤肉商戶聯(lián)起手來，注冊(cè)了商標(biāo)，建起了生產(chǎn)基地，攜手走上了規(guī)模化品牌化經(jīng)營(yíng)之路。

　　除了烤肉，美味的架子肉也是吐魯番美食的一大特色。架子肉多選擇當(dāng)年的羯羊或周歲以內(nèi)的羊。做法是把羊羔宰殺后，去其皮和內(nèi)臟，將肉分為若干塊，洗凈后用面粉雞蛋包裹起來，并放洋蔥、胡椒等佐料，然后放入密封的馕坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。  

　　手抓羊肉也是吐魯番美食一絕。將帶骨的羊肉剁成塊，放入清水中煮熟，撈出后上面撒上洋蔥末、鹽，再澆點(diǎn)滾湯即成。這種肉味道清純軟嫩，油香不膩，既可吃肉，又可喝湯，是本地人招待來客的美食。特別是用“羊羔肉”烹煮，其美味更上乘。 ?

瓜果飄香的吐魯番 分外甜美

新郁葡萄。吐魯番市葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心供圖

　　不僅主食菜肴很是饞人，吐魯番的瓜果也以香甜聞名于世。這是由于吐魯番陰少晴多，光照充足，植物可以充分地進(jìn)行光合作用，制造出大量的糖分。兼之這里晝夜溫差很大，到了低溫的夜間，植物的呼吸作用減弱，糖分聚集沉淀，所以瓜果分外甜美。

　　每年四月下旬，吐魯番就進(jìn)入了水果季，火洲小西瓜、羊角蜜甜瓜、桑葚、杏子……各種五顏六色的水果陸續(xù)成熟上市，酸酸甜甜，美味多汁，讓人垂涎欲滴。

吐魯番火洲小西瓜。來源：吐魯番市融媒體中心　　

　　吐魯番火洲小西瓜，個(gè)頭小巧，皮薄瓤厚，甜度高、水分足，每個(gè)小西瓜在1公斤左右，一只手就能輕松托住，用手掌一砍，小西瓜就會(huì)裂開，露出紅瓤，瓜皮很薄、徒手可剝，吃起來甜中帶沙。

5月21日，鄯善縣吐峪溝鄉(xiāng)西瓜種植基地，客商展示切開的西瓜。劉健 攝

　　除了火洲小西瓜，每年5月下旬，吐魯番的大田西瓜、甜瓜陸續(xù)上市，田間地頭瓜果飄香，一個(gè)個(gè)翠綠的西瓜甜瓜勻稱飽滿，汁多香甜，十分誘人。

　　“羊角蜜”甜瓜，因外形似羊角而得名，屬薄皮香瓜，口感比西瓜清爽，比黃瓜脆嫩，清爽中還夾雜著甜，聞著香、咬著脆、吃著甜，一口咬下去滿是蜜汁。

　　在吐魯番，除葡萄外，還有同樣聞名的哈密瓜。哈密瓜是后來的叫法，原來只叫甜瓜。哈密瓜的主產(chǎn)地是鄯善縣，過去歸哈密王府管轄，后來行政變遷，隸屬吐魯番市。

5月15日，托克遜縣夏鎮(zhèn)色日吉勒尕村杏子熟了。李靖海 攝

　　其實(shí)，早熟瓜果上，還得屬托克遜。每年５月中旬，被譽(yù)為“中國早熟杏之鄉(xiāng)”的托克遜縣就迎來杏子豐收季，萬畝杏園內(nèi)，成熟的杏子掛滿枝頭。這里地處天山南麓，得益于獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，杏子不僅成熟期比其他地方早，而且品質(zhì)上乘，口感甘甜多汁。

5月4日，游客在火焰山下的高昌區(qū)三堡鄉(xiāng)臺(tái)藏村桑杏園采摘桑葚。劉健 攝

　　在吐魯番，酸酸甜甜的水果，一定少不了桑葚。成熟的桑葚果實(shí)飽滿、色澤鮮艷，掛在翠綠的桑葉叢中，指尖一碰就會(huì)掉落，樹上摘下即可入口，晶瑩剔透、香甜可口。

這么多誘人的美食

一定饞得你流口水了吧

還不快來吐魯番

盡享舌尖上的美食盛宴

　?。ㄕ希捍迣?dǎo)勝；素材來源：新華社、石榴云/新疆日?qǐng)?bào)、吐魯番市融媒體中心、吐魯番零距離、高昌區(qū)融媒體中心 ）